Natur Pur ...

Meine Tomaten haben heuer gut getragen,

und von einer Freundin habe ich Zucchini bekommen.

Um auch im Winter etwas von der Fülle des Sommers zu haben,

habe ich das Gemüse zu einer Sauce verarbeitet.

Ich verwende diese Saucen entweder für

Spaghetti mit Tomaten- / Gemüsesauce,

in Aufläufen

oder ich gebe sie auch in Gulasch oder dgl..

Vor allem weiß ich, dass in dieser Sauce keine Geschmacksverstärker etc. enthalten sind, sondern Gemüse pur….

Verwendet habe ich:

Zwiebeln

Zucchini

Tomaten

Chili

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

  

Liebe Grüße

WaltraudD

Brauner Kirschkuchen

Ach.... wie schmeckt der gut. 

Immer wieder gerne mache ich aus einem alten Backbuch

den braunen Kirschkuchen aus Schokoladen-Mandel-Rührteig.

Er wird ohne Mehl gebacken

Das Rezept

4 Eier trennen und aus

4 Eiweiß steifen Eischnee schlagen

140 g Butter

140 Zucker

4 Eigelb

80 g geriebene Schokoladen ( oder Schokoraspel )

50 g Semmelbrösel

150 g mit der Schale geriebene Mandeln

4 Eiweiß

250 g Kirschen

Zubereitung:

Fett schaumig rühren,

nach und nach Zucker, Schokolade und Eigelb dazugeben und verrühren

Die Semmelbrösel und Mandeln vorsichtig mit dem Teig vermengen.

Anschließend genau so vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen,

glattstreichen und

mit Kirschen belegen und den Kuchen backen

45 - 55 Min. bei 175° bis 185°

Ich denke er wird Euch genauso gut schmecken wie meiner Familie.

Liebe Grüße

WaltraudD

Vorrat schaffen

Ich hab zwei Eimer 

Griachal / Ringlotten / Mirabellen 

geschenkt bekommen.

Durch den Dampf-Entsafter habe ich 12 Liter Saft gewonnen.

Dies ist eine große Menge und sollte schnellstmöglich verarbeitet werden.

Ich hab mich für Sirup und Gelee entschieden.

Das Ergebnis waren dann

24 Flaschen Sirup

und

22 Gläser Gelee.

Für das Entsaften und die Sirup- und Geleeproduktion

habe ich 5 Stunden gebraucht.

Ein großer Zeitaufwand

aber es ist halt selbstgemacht

und schmeckt um einiges besser als die gekauften Lebensmittel.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Gurken, Gurken, Gurken ...

Die Gurkenernte in meinem Garten fällt heuer sehr gut aus,

auch von der Nachbarschaft

bekomme ich immer wieder Gurken geschenkt.

Um der Gurkenflut herzuwerden,

habe ich sie u.a. als “ Saure Gurken “ eingelegt.

Hier das Rezept für 800 g. Gurken.

( Bei mehr Gurken muss das Rezept vervielfältigt werden )

800 g Gurken schälen, halbieren,

die Gurkenkerne mit einem Löffel entfernen

und in ca. 1 ½ - 2 cm breite Scheiben schneiden.

Die Gurken in ein Gefäß geben

und mit 75 g Salz

und 1 l Wasser

 übergießen und mind. 12 Stunden ruhen lassen.

4 Zwiebeln und

4 rote Schalotten

schälen und in Ringe schneiden

1 Bund Dill

1 Pfefferschote 

( halbieren, Kerne entfernen und dünne Scheiben schneiden )

2 Knoblauchzehen

4 EL Senfkörner bereitstellen.

Für den Sud:

450 ml Kräuteressige

200 ml Wasser

200 g Zucker

4 Lorbeerblätter

10 Pimentkörner

1 Pck. Einmach-Hilfe

Twist off - Gläser gründliche reinigen

und diese dann mit den vorher abgetropfen Gurken

sowie den obigen Zutaten abwechselnd befüllen.

Für den Sud Essig mit Wasser, Zucker, Gewürzen zu Kochen bringen,

 Einmach-Hilfe einrühren und sofort über das Gemüse gießen.

Die Gläser sofort verschließen

und wie bei Marmelade 5 Min. auf den Kopf stellen.

Gutes Gelingen und liebe Grüße 

WaltraudD

Hilfe.....

Hallo Ihr Lieben,

ich brauche heute Eure Hilfe.

Ich habe eine Tüte voll Tomatillos geschenkt bekommen.

Nun will ich sie verarbeiten, doch ich weiß nicht wie.

Hat wer ein gutes Rezept?

Kann ich sie wie Marmelade oder Tomatensauce einmachen

oder

müssen diese Früchte / Gemüse anderes behandelt werden?

Bisher weiß ich nur, dass sie mit den Tomaten nicht verwandt sind 

sondern mit den Andenbeeren / Physalis.

In Erwartung von super Rezepten und vielen Dank im Voraus 
WaltraudD

Pflaumenmarmelade

Sommerzeit - Pflaumenzeit

Die ersten Pflaumen gab es zu kaufen

und da konnte ich nicht widerstehen.

Da sie im Geschmack noch nicht sehr süß waren

wurden sie als Marmelade verkocht.

Damit das Ganze besonders gut schmeckt

habe ich die übrig gebliebenen Birnen

vom angesetzten Birnenschnaps

noch dazu gegeben.

Mmmm.... unbeschreiblich der Geschmack.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Biskuit - Kuchen

Besuch hat sich kurzfristig angesagt,

also ab in die Küche und einen Blitzkuchen gezaubert.

Biskuit - Kuchen bevorzuge ich vor Rührkuchen.

Dieser Kuchenteig, abgesehen von Muffins ,

( dieses Gebäck ist am schnellsten zubereitet und fix fertig, )

ist innerhalb von 5 Minuten zubereitet und immer wieder wandelbar.

Ob als Rolle, als Schnitten oder als Blechkuchen,

Biskuit eignet sich für alles.

Der Keller gab noch ein Glas Kirschen her

also war die Entscheidung schnell gefasst

und der Biskuit wurde mit Bananen und Kirschen belegt

und am Schluss mit Tortenguss überzogen.

Damit er besonders gut schmeckt

gab es noch Schlagsahne dazu.

Rezept:

4 Eiweiß

4 El kaltes Wasser

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

4 Eigelb

80 g Mehl

80 g Speisestärke

1 gestr. Tl Backpulver

Eiweiß und kaltes Wasser mit dem Schneebesen sehr steif schlagen.

Nach und Nach Zucker und Vanillezucker 

einrieseln lassen und verschlagen.

( Wenn die Masse richtig steif ist, dann fängt sie an zu glänzen. )

Eigelb mit dem Schneebesen unterziehen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen,

auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein mit Pergamentpapier 

belegtes Backblech streichen und backen.

( Nur den Boden des Pergamentpapieres einölen nicht den Rand )

Biskuit auskühlen lassen,

mit Obst Deiner Wahl belegen

und zum Schluss mit Tortenguss überziehen.

Backzeit: 12 - 15 Min. bei 180 bis 200 °

Liebe Grüße 

WaltraudD

Spülis

In meiner Wollkiste haben sich einige Baumwollknäuel befunden,

von denen ich nur je 50 g hatte.

Um diese Wolle auch mal zu verwerten habe ich wieder Spülis gefertigt,

diesmal nicht gestrickt sondern gehäkelt.

Ich musste feststellen, dass das Stricken von Spülis

wesentlich besser ist als das Häkeln.

Die gehäkelten Spülis sind robuster, so für die grobe Arbeit;

gestrickte Spülis sind für das Geschirr und für die Gläser.

Anleitung:

40 Maschen anschlagen

1 R. feste Maschen

1 R. Stäbchen

Nun immer im Wechsel fortfahren

bis die gewünschte Größe erreicht ist.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Apfelkuchen

Heute berichte ich mal aus der Küche.

Von unserer reichhaltigen Apfelernte,

worüber ich Euch bereits berichtet habe,

sind immer noch gut 10 kg Äpfeln im Keller vorhanden,

so dass ich für dieses Wochenende einen Apfelkuchen zubereitet habe.

Diese Art von Kuchen sind meine Lieblingskuchen,

denn der Teig ist vielseitig verwendbar - egal welches Obst

oder welche Nüsse etc. man verwendet.

Zu diesem Rührkuchen passt einfach alles.

Siehe auch Rezept Marmeladenkuchen: hier:

Rezept für den Rührteig:

250 g Butter

250 g Zucker

1 Vanillezucker

3 - 4 Eier

500 g Mehl

1 P. Backpulver

etwas Milch

Obst, Nüsse, Marmelade etc.

evtl. Mandelblättchen etc.

Zubereitung:

Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben,

also nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Die Eier trennen und aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz

steifen Eischnee schlagen und beiseite stellen.

Butter und Zucker mit Vanillezucker cremig schlagen,

dann die 3 - 4 Eidotter zugeben und gut unterschlagen,

anschl. das Mehl mit dem Backpulver und etwas Milch

in den Teig verrühren.

Zum Schluss den Eischnee unterheben

Die Teigmenge ist gedacht für eine große und eine kleine Kastenform

oder eine runde Springform.

Die Kuchenform mit Öl bepinseln.

Ich hab etwas Alufolie verwendet und diese eingeölt,

dann geht der Kuchen leichter aus der Kastenform.

Die Hälfte der Teigmenge auf dem Boden der Kuchenform verstreichen

und die in Spalten geschnittenen Äpfel einschlichten. 

Danach den Rest des Teiges in die Kuchenform geben, glattstreichen 

und ganz nach Belieben mit einigen Mandelblättchen bestreuen.

Die Backzeit beträgt bei meinem Ofen 45 Min. bei 175°.

Solltet Ihr das Kuchenrezept nachbacken,

dann wünsche ich Euch ein gutes Gelingen.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Apfel - Hokkaido - Marmelade

Wie schon berichtet haben wir dieses Jahr über 60 kg Äpfel geerntet.

Diese Menge will verarbeitet werden.

Es gab schon diverser Apfelkuchen, Apfelstrudel etc. etc.

Gestern habe ich die Äpfel mit einem Hokkaido - Kürbis zu Marmelade verarbeitet.

Ich hatte zwei Hokkaido daheim.

Nach dem Aushöhlen und Schälen hatte das Kürbisfleisch ein Gewicht von 1.500 g.

Ich hab die gleiche Menge klein geschnittener Äpfel dazugegeben,

außerdem ca. 300 g Apfelsaft

und ca. 80 g Zitronensaft.

Da die Masse auf zwei Mal gekocht werden musste

( mein Topf war für die Menge zu klein )

habe ich in die eine Hälfte der Marmelade eine Vanilleschote

und in die andere Hälfte etwas Zimt beigemengt.

Dem Gewicht entsprechend habe ich Gelierzucker 2:1 verwendet.

Die Marmelade habe ich aufgekocht

und nachdem die Früchte weich waren habe ich sie püriert

und anschl. nochmals 4 Min. köcheln lassen.

Anschießend. wurde die Marmelade abgefüllt.

Insgesamt habe ich 17 Gläser total fein schmeckender Marmelade bekommen.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Griachal - Marmelade

Heute mal nichts gestricktes, gehäkeltes oder genähtes, 

sondern etwas aus der Küche.

Ich hab vor einiger Zeit einen kleinen Eimer

Griachal / / Ringlotten / Mirabellen

(irgend einer dieser drei Begriffe wird Euch schon bekannt sein )

geschenkt bekommen und das genau in der super heißen Hochsommerzeit.

Da ich keine Lust zum Marmelade machen hatte hab ich sie eingefroren.

Heute Morgen wurden die zwei Beutel 

wieder aus dem Gefrierschrank 

und gleich ein paar Gläser aus dem Keller geholt.

Mit dem Dampf - Entsafter gewann ich einige Liter Saft,

und der wurde anschließend zu Marmelade verkocht.

Ich hätte nicht mit so einer enormen Menge Saft gerechnet

und es sind dann ja auch insgesamt 18 Gläser Marmelade geworden.

Die Testmarmelade auf dem Teller 

habe ich nach der Reinigung der Küche

gleich mit einer Scheibe frischem Brot verkostet

und wie erwartet hat sie köstlich geschmeckt.

Wünsche Euch ein schönes Wochenende und liebe Grüße 

WaltraudD

Kochbuchständer

Heute stell ich Euch einen super praktischen Kochbuchständer vor.

In der Landlust, im Heft November / Dezember 2014 sah ich die Anleitung

und mein Mann hat dies für mich gleich umgesetzt.

Der Ständer besteht aus zwei Teilen

und zwar aus einer Stützplatte und aus einer Einsteckplatte.

Die Stützplatte bekommt einen Schlitz

durch den die Einsteckplatte geschoben wird.

Das Coole an dem Ständer ist die variable Tiefe für das Buch bzw. für das Heft.

Ob dick oder dünn, klein oder groß, alles wird individuell und sicher gehalten.

Mein Mann hat eine Leimholzplatte in Buche verwendet,

die er dann mit flüssigem Bienenwachs veredelt hat.

Der Buchständer hat eine tolle Farbe dadurch bekommen

und er verströmt immer noch den angenehmen Duft des Bienenwachs.

Solltet Ihr auch so einen Wunscherfüller haben,

dann kann ich Euch den Buchständer nur empfehlen.

Liebe Grüße 

WaltraudD

Decke, Socken # 7 und Kuchen

Zuerst gebe ich Euch einen Zwischenbericht über meine begonnene Decke.

Der erste Seitenstreifen ist fertig

und beim Mittelstück habe ich auch schon ein paar Zentimeter gestrickt.

Aber eigentlich wollte ich Euch ein weiteres Paar Socken zeigen,

die ich immer wieder so dazwischen stricke.

Durch die sich ergebenden Streifen der Wolle

ist ein Muster eigentlich nicht nötig

und so habe ich das Bündchen 1 links / 1 rechts

und den Fuß glatt rechts gestrickt.

Wie immer habe ich eine Bumerangferse gestrickt.

Da das Wetter bei uns nicht besonders ist,

es regnet immer wieder zwischendurch,

verziehe ich mich wieder in meinen ach so bequemen Sessel

und werde mit einer Tasse Kaffee und Kuchen

an meiner Decke weiterstricken.

Apropos Kaffee und Kuchen -

bei mir gibt es einen Marmeladenkuchen.

Er geht ganz einfach, schmeckt vorzüglich und man kann Marmelade,

die von der Familie vielleicht nicht so geliebt wird,

wunderbar verwerten.

Rezept:

250 g Butter / Margarine

250 g Zucker

1 P. Vanillezucker

3 - 4 Eier

1 Glas Marmelade ( ca. 250 g )

Schokostreusel nach Geschmack

500 g Mehl

1 P. Backpulver

evtl. etwas Milch

Die Zutaten der Reihe nach verarbeiten,

in eine Gugelhupfform geben und bei 175° ca. 45 - 55 Min. backen.

Guten Appetit

Liebe Grüße

WaltraudD

Hurra...

... zum ersten Mal in meinem Leben habe ich etwas gewonnen.

Bei GREENWAY 36 hier gab es vom Verlag dagomix Kochbücher zu gewinnen.

Ich habe ein Buch mit " Dips und Aufstriche " gewonnen!

  

Wir haben jetzt die richtige Jahreszeit um Dips und Aufstriche auszuprobieren.

Ich freu mich und wünsche Euch ein schönes Wochenende

WaltraudD

Butterschmalz / Ghee ( ausgesprochen Gi ) ...

wurde in früheren Zeiten ganz selbstverständlich gemacht 

– dann geriet es in Vergessenheit.

Bekanntgemacht haben es wieder die Anhänger der indischen / südasiatischen Küche, 

wo es ebenfalls seit Jahrtausenden bekannt ist und täglich verwendet wird.

In der ayurvedischen Lehre wirkt Ghee verjüngend und zellregenerierend,

 stärkt die Abwehrkräfte und kurbelt den Stoffwechsel an.

Ghee / Butterschmalz wird aus Butter hergestellt.

Der Butter wird durch Kochen Wasser, Eiweiß und Milchzucker entzogen.

Übrig bleibt das reine Butterfett.

Es eignet sich hervorragend zum Braten, 

Frittieren ( höhere Temperaturverträglichkeit ) 

es kann aber auch sonst in der kompletten Küche eingesetzt werden.

Butterschmalz / Ghee ist gekühlt bis zu 1 ½ Jahren haltbar.

Herstellung:

Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, einmal aufkochen 

und dann bei kleinster Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.

Nicht umrühren!!!

Nach einer halben Stunde sollte sich ein heller bis hellbrauner Bodensatz gebildet haben und das Fett darüber ist klar.

Ein feines Sieb mit einem Küchentuch auslegen und das Ghee darin abseihen. 

Es ist nun eine gelbe Flüssigkeit entstanden.

In Gläser abfüllen und mit offenem ( !) Deckel 

bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 

Erst wenn das Ghee erkaltet ist ( wird etwas weißlich ) 

das Glas verschließen.

Liebe Grüße

WaltraudD